{"id":5011,"date":"2018-05-31T10:43:34","date_gmt":"2018-05-31T08:43:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.maltreting.pl\/?p=5011"},"modified":"2018-05-31T11:00:28","modified_gmt":"2018-05-31T09:00:28","slug":"bryndza-na-bogato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maltreting.pl\/index.php\/2018\/05\/bryndza-na-bogato\/","title":{"rendered":"Bryndza na bogato"},"content":{"rendered":"

\"Owca<\/p>\n

Mog\u0142oby si\u0119 wydawa\u0107, \u017ce 3-procentowa zawarto\u015b\u0107 ser\u00f3w owczych w produkcie, kt\u00f3ry z definicji jest serem owczym, jest rekordem historycznym.<\/em><\/p>\n

I rzeczywi\u015bcie, okazuje si\u0119, \u017ce istotnie jest to rekord historyczny. Historyczny, bo zosta\u0142 ju\u017c pobity. W dodatku przez tego samego producenta i ten sam (a jednak jak\u017ce ju\u017c inny!) produkt: firm\u0119 Mlekovita i jej \u201eBryndz\u0119 Podkarpack\u0105\u201d.<\/em><\/p>\n

<\/p>\n

Podkarpacki prolog…<\/h2>\n

Nie uprzedzajmy jednak fakt\u00f3w i mimo tego, \u017ce sprawa jest ju\u017c w zasadzie nieaktualna, spr\u00f3bujmy nacieszy\u0107 si\u0119 ow\u0105 historyczn\u0105 bryndz\u0105.<\/p>\n

Oto ona:<\/p>\n

\"Mlekovita

Ta grafika wci\u0105\u017c jest dost\u0119pna – i stamt\u0105d te\u017c pochodzi – na stronie internetowej Mlekovita<\/a>, mimo post\u0119p\u00f3w, jakich dokona\u0142a firma, je\u015bli chodzi o produkcj\u0119 bryndzy (o nich za chwil\u0119).<\/p><\/div>\n

Zanim przejdziemy do analizy podkarpackiego sk\u0142adu, chcia\u0142bym zatrzyma\u0107 si\u0119 na chwil\u0119 przy grafice opakowania, kt\u00f3r\u0105 producent przytomnie, w obawie przed tym, \u017ceby konsument nie wzi\u0105\u0142 i\u015bcie fotorealistycznego krajobrazu za prawdziwy, podpisa\u0142 s\u0142owem \u201eilustracja\u201d.<\/p>\n

Mianowicie: o ile wydaje mi si\u0119, \u017ce zwierz\u0119ta na drugim planie (odwzorowane zgodnie z podstawow\u0105 zasad\u0105 perspektywy, \u017ce im dalsze, tym wi\u0119ksze) to krowy, to zachodz\u0119 w g\u0142ow\u0119, czym s\u0105 zwierz\u0119ta na planie pierwszym.<\/p>\n

\"Mlekovita

Tak. to s\u0105 zwierz\u0119ta. Albo przynajmniej tak przypuszczam. Tak, to rysowa\u0142 grafik. Albo przynajmniej tak przypuszczam.<\/p><\/div>\n

Powiedzia\u0142bym, \u017ce psy, ale jest ich troch\u0119 za du\u017co \u2013 tyle ps\u00f3w do pilnowania trzech kr\u00f3w? Mo\u017ce owce? R\u00f3wnie\u017c nieco zbyt du\u017co \u2013 przecie\u017c producent nie chcia\u0142by chyba sugerowa\u0107, \u017ce w jakikolwiek spos\u00f3b stanowi\u0105 one wi\u0119kszo\u015b\u0107, skoro zdecydowanie nie stanowi\u0105?<\/p>\n

S\u0105dz\u0105c po anatomii, obstawia\u0142bym niesporczaka<\/a>…<\/p>\n

\"\"

Troch\u0119 mi si\u0119 liczba n\u00f3g nie zgadza, ale to mo\u017ce braki w ko\u0144czynach na opakowaniu bryndzy to efekt jakich\u015b podkarpackich porachunk\u00f3w.<\/p><\/div>\n

…ale jestem otwarty na propozycje w komentarzach. Wsp\u00f3lnym wysi\u0142kiem mo\u017cemy rozwi\u0105za\u0107 t\u0119 zagadk\u0119!<\/p>\n

Tymczasem przejd\u017amy do sk\u0142adu, kt\u00f3ry \u2013 jak na ser z mleka owczego przysta\u0142o \u2013 otwieraj\u0105 sery z mleka krowiego. Stanowi\u0105 drobne 94% ca\u0142o\u015bci. Sery owcze ze swoim 3-procentowym wynikiem za\u0142apa\u0142y si\u0119 co prawda na pud\u0142o, ale jakby nie patrze\u0107, strata do lidera jest jednak solidna.<\/p>\n

Kolejne sk\u0142adniki to swojska s\u00f3l, r\u00f3wnie swojskie skrobie modyfikowane i wreszcie najbardziej swojska, tradycyjna na wskro\u015b guma guar, kt\u00f3rej jest \u2013 je\u015bli oprze\u0107 si\u0119 na statystyce i portalu ABC Zdrowie \u2013 prawdopodobnie ok. 1%<\/a>, bo w takiej ilo\u015bci sk\u0142adnik ten ma by\u0107 zwykle stosowany.<\/p>\n

\"\"

Nawet z krzywego obrazka da si\u0119 wyci\u0105gn\u0105\u0107 prosty sk\u0142ad!<\/p><\/div>\n

Oczywi\u015bcie kto\u015b m\u00f3g\u0142by uzna\u0107, \u017ce 1% to wielko\u015b\u0107, nad kt\u00f3r\u0105 pochylanie si\u0119 jest dzieleniem w\u0142osa na czworo, ale hej \u2013 to zaledwie dwa punkty procentowe mniej, ni\u017c sk\u0142adnika, kt\u00f3ry chocia\u017cby encyklopedia PWN<\/a> wskazuje jako g\u0142\u00f3wny wska\u017anik bryndzy. A zaledwie dwa punkty procentowe mniej, ni\u017c udzia\u0142 g\u0142\u00f3wnego sk\u0142adnika, to jakby nie patrze\u0107 \u2013 wci\u0105\u017c sporo.<\/p>\n

Zreszt\u0105 dlaczego mieliby\u015bmy nie zatrzymywa\u0107 si\u0119 przy sk\u0142adniku, kt\u00f3rego obecno\u015b\u0107 powinna by\u0107 powodem do dumy Podkarpacia? Guar uprawiana jest bowiem g\u0142\u00f3wnie w Indiach (85% \u015bwiatowych upraw), Pakistanie (14%) oraz \u2013 pozosta\u0142y 1% \u2013 w USA, Australii i Afryce. A to oznacza, \u017ce skoro Bryndza Podkarpacka jest klasyfikowana przez Mlekovit\u0119 jako produkt \u201eregionalny\u201d, to nawet drobni serowarzy, ba \u2013 pasterze! \u2013 od wielu pokole\u0144 prowadz\u0105 o\u017cywion\u0105 wymian\u0119 handlow\u0105 z Azj\u0105 Po\u0142udniow\u0105.<\/p>\n

Tudzie\u017c z Ciupago, chocia\u017c akurat o tym to wiemy do\u015b\u0107 dobrze.<\/p>\n

Bo przecie\u017c nikt chyba nie w\u0105tpi, \u017ce guma guar znalaz\u0142a si\u0119 w Bryndzy Mlekovity, gdy\u017c przewiduj\u0105 j\u0105 tradycyjne podkarpackie receptury, a nie dlatego, \u017ce wywr\u00f3cenie do g\u00f3ry nogami sk\u0142adu spowodowa\u0142o takie zmiany w konsystencji gotowego produktu, \u017ce trzeba j\u0105 by\u0142o ratowa\u0107, si\u0119gaj\u0105c do pozycji E412 (to w\u0142a\u015bnie guma guar) na europejskiej li\u015bcie dodatk\u00f3w do \u017cywno\u015bci<\/a>?<\/p>\n

…i r\u00f3wnie podkarpacki epilog. Od razu. W ko\u0144cu jak bryndza, to bryndza.<\/h2>\n

To jednak, jak ju\u017c wiadomo, przesz\u0142o\u015b\u0107. Dzi\u015b Mlekovita ma w swojej ofercie Bryndz\u0119 Pokarpack\u0105 2.0, w przypadku kt\u00f3rej uda\u0142o si\u0119… zreszt\u0105 sami zobaczcie:<\/p>\n

\"\"<\/a>

Brak niesporczak\u00f3w na opakowaniu mo\u017ce sugerowa\u0107, \u017ce to jednak by\u0142y owce…
Fot. Pragn\u0105ca Zachowa\u0107 Anonimowo\u015b\u0107 Agata.<\/p><\/div>\n

Agata, kt\u00f3ra podes\u0142a\u0142a mi informacj\u0119 o bezowczej bryndzy, nie jest przekonana, czy to s\u0105 jaja, czy te\u017c mo\u017ce Mlekovita chwali si\u0119<\/em>, \u017ce uda\u0142o jej si\u0119 zrobi\u0107 bryndz\u0119 bez bryndzy.<\/p>\n

Ze swojej strony mog\u0119 doda\u0107 jedynie, \u017ce to z pewno\u015bci\u0105 nie s\u0105 jaja \u2013 nie po to Mlekovita zapewni\u0142a sobie mo\u017cliwo\u015b\u0107 przylepienia na sw\u00f3j produkt etykietki \u201e\u017cadna owca nie ucierpia\u0142a w procesie produkcji tej bryndzy\u201d, \u017ceby teraz uzupe\u0142nia\u0107 dopiero co ograniczon\u0105 list\u0119 eksploatowanych zwierz\u0105t o jedn\u0105 pozycj\u0119.<\/p>\n

Tym bardziej, \u017ce jak si\u0119 dowiedzia\u0142em, eliminacja ser\u00f3w owczych z bryndzy to dopiero pocz\u0105tek…<\/p>\n

\"\"

W tej sprawie kto\u015b musia\u0142 zaj\u0105\u0107 stanowisko – i zaj\u0105\u0142 je ten, kto stanowisko ju\u017c zajmuje. Stanowisko rzecznika.<\/p><\/div>\n

I wszystko jasne. Teraz nie pozostaje nic innego, jak bacznie przygl\u0105da\u0107 si\u0119, co si\u0119 b\u0119dzie dzia\u0142o z paprykarzem szczeci\u0144skim.<\/p>\n

—-<\/p>\n

Fotografia owcy podkarpackiej na wst\u0119pie: <\/span>Keith Weller<\/span><\/a><\/em><\/p>\n\n\n